这道点心连慈禧都超级爱吃 咬上一口满嘴流油

　　说起老北京的清真美食，门钉肉饼是必须要提的一道，焦黄的面皮、鲜美的肉馅，香浓的汤汁，咬上一口，只有两个字——销魂。

　　门钉肉饼也叫门丁肉饼，用牛肉大葱做馅，是非常有名的老北京回民小吃。一般馅饼都是扁平的，门钉肉饼却是高约3厘米直径5厘米的圆柱体，看起来就像是午门上一个个锃光瓦亮的门钉。

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　　据说，这门钉肉饼的名字源于“为吃而生”的。传说皇宫的御膳房为做了这道有馅的肉饼，慈禧很喜欢，越吃越香，忙问这道点心叫什么，御厨灵机一动，想到了宫廷大门上的门钉，就随口说叫门钉肉饼，于是这名字就这样流传开了。

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　　您可能说了，这门丁肉饼不就是牛肉馅饼吗?其实，传统的门钉肉饼还是很有讲究的。首先，它的外形比一般的馅饼小而且厚，看起来圆滚滚的特别可爱。第二，门钉肉饼的馅是牛肉大葱的，牛肉要选择上好的上脑或腰窝，并且一定要肥瘦相间，另外大葱的份量几乎要跟用到的肉一样多，调以香油、生抽、鲜姜、花椒等辅料拌匀。第三，门钉肉饼必须要做到皮薄馅多、外焦里嫩、汁多咸鲜，这样才算是上乘的门钉肉饼。

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　　这吃门钉肉饼讲究一定要趁热吃，如果凉了，流出来的牛油遇冷凝固，吃着都糊嘴。不过您也别太性急，要是一大口咬下去，烫嘴不说，没准还会溅一身油。所以，最好是趁热慢慢吃，焦黄酥脆的面皮，饱含着浓浓的汤汁，混合了牛肉的鲜和大葱的香，实在是馋死个人儿啊。