如何炸鸡肉才能不硬

如果有一个全国最火最流行食物排行榜，相信炸鸡绝对可以登上排行榜的。无论是开在街头巷尾的炸鸡店还是那些商场里面的、超市里面的炸鸡摊位都会有不少人去购买，如果这里的炸鸡好吃还会经常有排队的现象出现呢。但是自己在家炸鸡肉时可能会炸得太硬，要怎样才能炸出酥嫩可口的鸡肉呢？

第一步：

先准备适量的鸡翅根用清水清洗干净之后放到清水当中浸泡半个小时左右，将鸡翅当中的血水全部浸泡出来之后放到菜板子上面，用刀在鸡翅根上面划两刀，将鸡翅根放到盆里面备用。    大家一定要将鸡翅根当中的血水全部浸泡出来，这样鸡翅根才不会有腥味，做出来的炸鸡也更好吃。   

第二步：

继续向鸡翅根里面加入少量生抽、蚝油、料酒、食盐与白糖，再切少量的葱段和姜片到鸡翅根里面，用手将它们抓拌均匀之后包上一层保鲜膜，将鸡翅根放到冰箱的冷藏室当中冷藏30分钟以上。做炸鸡之前加这么一个冷藏的步骤，炸好的鸡肉香酥可口、更鲜更嫩。  

第三步：

取一个干净的小碗，向小碗当中加入适量的炸鸡粉，另一个小碗里面盛满清水，将鸡翅根腌制好了之后先将葱姜取出来，放到炸鸡粉当中包裹均匀炸鸡粉，再将鸡翅根迅速的放到清水当中蘸一下，继续放到炸鸡粉当中包裹上一层炸鸡粉，往复3遍以上，这样就可以做出炸鸡表面的脆皮了。没有炸鸡粉的朋友们也可以用面粉和玉米淀粉以1:2的比例搅拌均匀，用它来搅拌好的面粉也非常好吃。  

第四步：

起锅烧油，等到锅里面的食用油烧到六成热的时候调到中火，将鸡翅根一个个放入到锅里面炸到表面呈现金黄色之后捞出来，这样我们的炸鸡翅就做好了。

大家做炸鸡翅的时候一定要用中火，如果用大火炸鸡翅将鸡翅炸糊了就不好吃了。