3600年前世界最古老奶酪 （图）

　　3600年前世界最古老奶酪 据英国每日邮报报道，目前，中国新疆干尸身体上屑状物被认为是世界上最古老的奶酪，其历史可追溯至3600年前。

3600年前世界最古老奶酪远古奶酪的出现可能与青铜器时代乳品业快速传播发展密切相关。分析化学家、研究报告作者安德鲁-谢普琴科(Andrej Shevchenko)说：“我们不仅鉴别发现迄今最早的奶酪制品，还能直接分析远古乳制品技术。” 这种制造奶酪的方法成本低廉，适用于大众平民，奶酪之所以能够保存下来，是由于中国西北部塔克拉玛干沙漠“5号小河墓地”独特条件所致。这具神秘木乃伊是上世纪30年代在中国塔克拉玛干沙漠挖掘的，科学家仅分析了屑状物中的蛋白质和脂肪，便揭晓其形成年代，并确定它并不是黄油或者牛奶。德国马克斯-普朗克分子细胞生物和遗传学会化学家发现这种奶酪不含乳糖，能够短时间内形成。

　　干尸和奶酪掩埋在邻近河流的沙丘中，被放置在一个较大的木船之下，然后用牛皮紧紧包裹，因此基本上处于真空状态。干燥的沙漠空气和含盐土壤有利于干尸保存，这具干尸至今仍完整保存着亮褐色头发，毡帽，羊毛披风，以及精致皮靴。这具干尸脖颈和胸部发现一些不同寻常的屑状物质，目前被认为是奶酪，而不是黄油或者牛奶。目前仍不清楚为什么人们会掩埋少量奶酪，其它古代文明墓葬中发现的死者陪葬品中包含葡萄酒和面包，这些奶酪可能是作为死者轮回再世的食物。

　　奶酪的分析结果表明，它是由牛奶与细菌、酵母菌混合而成，类似于克非尔发酵乳制作过程，这非常类似于现今的白软干酪。科学家认为，这是人们首次偶然发现制作奶酪的方法，通过将牛奶放入动物内脏制成的袋子中，所包含的凝乳酶使牛奶凝固。如果通过凝乳酶方法制作奶酪，就需要宰杀一只动物，谢普琴科指出，素食克非尔法提供了一种简单廉价的制作奶酪方法。事实上由于该制作方法容易便捷，使得乳品业很快从中东地区传播至亚洲各地。