[图文]火锅历史可追溯到西周时期
资料图:火锅可以滋补
战国初期的湖北随县曾侯乙墓中出土了一件被叫做煎盘的特殊铜器,它由四根立柱连接上下两个圆盘组成,上盘深,盘边有铜环提链;下盘浅,盘底有长方形镂孔,出土时上盘里残存有鱼骨和梅核,下盘内放着木炭。这一发现为我们提供了温器用法的实例。
战国以前还没有发明带烟囱的封闭式炉灶,鼎是直接放在火塘上烧的,食物煮熟后就连鼎一起端上席,所以,鼎既是炊器又是盛器。用鼎盛食物在冬天很容易冷凉,而温器的下部可置炭火加热保温,构思十分巧妙。这种特殊的炊器马上使人联想到:它不就是用来涮肉的火锅吗?
西周的两款火锅
火锅的起源曾引起过许多学者的兴趣。有人说汉代文物中常见的谯斗是火锅,但是谯斗上面有盖、下面有三条腿,是直接放在火上加热的,显然不能放在桌上烧,所以谯斗只能是用来温酒或熬药的器具。又有人说白居易《问刘十九》诗中所说的“红泥小火炉”是火锅,但是这“红泥小火炉”只是一个炉子,并没有附带的火锅,所以它应该是烹茶用的炉子。
唐代火锅传入日本,于是涮肉食俗又风靡了东瀛。不过现在能看到的用火锅涮肉的记载最早见于南宋泉州名士林洪著的《山家清供》一书,此书中记叙了涮兔肉的吃法,并特地注明:“羊肉亦可”,他还为之起了一个雅名曰:“拨霞供”。
在汉代的铜器中发现有一种带炉膛的耳杯,其功能与上述温器相同,只是体量较小,如果用它来涮羊肉,每次只能涮一片,称之为“拨霞供”倒是很贴切。但是这样精巧的火锅恐怕只能供太太小姐们消遣,老饕们用它来涮羊肉是要急死的。不过在河北满城中山靖王刘胜墓中出土一件被称为暖炉的铁器,用来作火锅倒是挺合适的。