好臭！安徽第一怪菜 「长毛的豆腐」试胆量

很多人爱臭豆腐，在安徽则是吃「毛豆腐」。毛豆腐顾名思义就是「长毛」的豆腐，这可是「徽州」传统名菜，得要挑选最纯正、健康的农家豆子，水则要「山泉水」，做出来的毛豆腐才不会涩，随著时间豆腐发酵慢慢长出白毛，至少需要4到5天，才能拥有这独特的风味。

呈坎罗氏毛豆腐传人蒋光明：「白白的绒毛它是有生命的，顾名思义豆腐长毛才叫毛豆腐。」

豆腐长毛没听错也没看错，这毛还不是普通的长，排满一整排远看像是鸡毛撢。先别觉得怪，这是安徽徽州传承千年的传统小吃，被形容是有生命的豆制品。

罗志敏：「这个已经是4天多了，它已经所有的菌丝都已经生长出来了，豆腐已经看不见了，而且闻到有一股纯香味。」

TVBS记者黄荷婷：「毛茸茸的几乎看不到豆腐，这是完成发酵的毛豆腐，温度非常的重要。夏天大约4天，冬天大约5天，环境湿度在60％左右，室温则是介于18到20度之间。」

蓬松细丝就像在豆腐铺上棉花糖，毛茸茸亮晶晶。黑色孢子代表完全发酵成熟，毛要长的好，温度和时间很重要。

罗志敏：「因为盐能保湿，乾掉，菌种就不能健康生长。」

做好的豆腐切成长块，宽2.5公分长5公分，这样的切法据说是古代徽州金砖尺寸。切好的豆腐块，再均匀摆在竹片上，关键不能排太密。

罗志敏：「要让它有喘气有空间，要让它呼吸。」

毛豆腐要好吃必须充分发酵，慢慢长出菌丝，但不需要放菌种，靠的是自然接种。

罗志敏：「自然接种就是说孢子打开的时候，它就散发在空气中了。空气中它就洒落在器具上，或者我们的卤水里面，等于是然接种。」

传统小吃是徽菜代表也是徽州特有，千百年来流传这么一句谚语「徽州第一怪，豆腐长毛上等菜」。