炖肉有怎样的做法？人们做炖肉时需要注意哪些问题？

　　炖肉太甜的话可以往里面加入一些蔬菜，比如土豆、白菜、千张、青笋等来冲淡甜味。或者放一些调料，食用盐、醋、酱油来盖住甜味。也可以尝试往肉里加一些水，冲淡味道。炖肉的时候可以选择一边尝味道一边加糖，这样就避免炖肉太甜的问题。下面趣历史小编就为大家带来详细的介绍，一起来看看吧!

　　一、炖肉的做法

　　首先准备好需要用到的调料，食用盐、味精、鸡精、生抽、耗油、酱油、白糖、生姜、葱段、大蒜，可以根据个人爱好加入喜欢的调料。喜欢吃辣的可以准备一些辣椒段、花椒、辣酱，最后准备适量的蔬菜，木耳、胡萝卜、洋葱、香菇等。

　　把锅烧热，倒入适量食用油，油热以后倒入切好的猪肉，猪肉块状就可，大小适中。大火把肉炒熟，等肉中的水分都蒸发以后，改小火翻炒直至猪肉表面微黄。加入切好的葱段、姜片、大蒜翻炒，等香味出来以后放入调料继续翻炒，加热水，转小火炖，水开以后收汁即可。简单的炖肉就做好了，可更具个人爱好放入板栗、香菇、胡萝卜等蔬菜味道更好。

　　二、做炖肉需要注意的问题

　　一般炖肉大部分都选用猪肉，操作起来比较简单。选肉的时候，可以用手按压猪肉，如果没有弹性并有少量水溢出，那就是注过水的猪肉。最好到超市购买，一般超市的猪肉都检过，细心点可以发现上面有蓝色或者红色的检测字样。

　　做的时候最好用肥瘦相间的五花肉，如果都是廋肉炖出来的肉太柴不那么香。炖之前一定要将猪肉中的水分煎干，否则会很腥。炖的时候不要加冷水，冷水会让猪肉变老，加热水炖。如果有时间，尽量选择小火炖，炖出来的汤汁绵绸，大火不好掌握火候，容易干锅。水量没过猪肉即可，等汤汁粘稠再出锅。