鲍鱼为什么变硬

       鲍鱼是一个珍贵的海洋食用贝类，被称为海珍之冠，因为有着鲜美的味道和丰富的营养，一直受到大众的喜爱，从以前达官贵人的专利到现在寻常百姓家都能吃得上。这也都要得益于人工养殖量产带来的红利。

鲍鱼富含的营养极高，其优质的高蛋白且低脂肪对人体非常有利，肉质鲜嫩，富含的谷氨酸带来非常鲜美的味道。鲍鱼的烹饪方法虽然不复杂，但也是很讲究的，否则成菜后的效果就会让你大失所望。经常有网友问鲍鱼为什么煮不烂？该怎么办？下面我就针对这个问题来聊聊。

我们最常用的鲍鱼是新鲜的和干的两种，因为这两种的处理方法都会有所不同，所以我就把这两种煮不烂的原因来分析一下，并且给出解决办法。新鲜鲍鱼煮不烂的原因和解决办法：其实鲍鱼是很容易煮烂的，如果你说煮不烂，我想最大的原因就是火候不够。

      准备一盘50度左右的热水，然后把新鲜的鲍鱼放下去泡一分钟左右捞出，然后冲冷水过凉，为什么要先泡一下热水呢？这是因为鲍鱼在热水中，它的肌肉会慢慢地收缩，这样鲍鱼的裙边就会打开。

而裙边上有一层黑色的保护膜，如果不泡一下热水，它是软绵绵的，也会合起来，这样就给清理带来难度，而泡热水后，裙边打开了，也变硬了，这样用刷子就很容易把黑色的膜刷干净，因为这个黑色的保护膜的腥味很重，所以必须清理干净。

把所有的鲍鱼清理干净后，用一个不锈钢的勺子，向着有孔这边的鲍鱼壳用力一挖就可以把鲍鱼肉挖出来，然后把鲍鱼的内脏撕掉，在鲍鱼肉顶尖的地方，有一个硬硬的东西，那就是鲍鱼的嘴巴。

说完了新鲜的鲍鱼我们再来说干鲍鱼，干鲍鱼就要比新鲜的鲍鱼麻烦多了。干鲍鱼煮不烂的原因和解决方法：干鲍鱼是用新鲜鲍鱼经过腌制后烘干或者晾晒制成的。所以在烹饪前要进行充分的泡发步骤，要不是很难煮得烂的。如果泡发方法不对，或者是泡发不到位也是造成煮不烂的主要原因。那么这个干鲍鱼要如何泡发呢？

 

      经过2天的浸泡后，就可以仔细检查一下鲍鱼上有没有杂质，比如残留少许的沙，还有鲍鱼的嘴部是否有杂物，如果有可以用竹签之类的工具挑出来。还有鲍鱼边上的裙边有黑色的都要用牙刷清洗干净。

首先要把熬鲍鱼的食材进行炸制，准备煲鲍鱼的材料有土鸡半只、鸡爪10只、土鸭半只、火腿50克、五花肉3斤、猪脚1只、猪龙骨3斤。热锅烧油，把姜蒜先炸至金黄，把姜葱的香味激发出来，香味充分出来后就可以先捞出备用，然后把准备好的食材下锅炸制表面金黄就出锅，因为材料比较多，所以可以分成2-3锅来炸。

所有的材料炸好后准备1个大一点的不锈钢桶，桶的底部垫上一个竹垫，这样在熬制的时候食材不会糊底，先把炸的姜葱和其它一半的食材放在最下面，然后再用两块竹垫把鲍鱼夹在中间，再固定好，这样做的目的是让鲍鱼在熬制的过程中不变形，在出锅的时候更容易捞出，固定好后放入桶内，然后把剩下的一半食材放在最上面。

这样处理过的鲍鱼等凉透后用保鲜膜密封好，可以放冰箱冷藏保存2天。如果放冰箱冷冻可以保存7天左右。鲍鱼汁也可以这样保存。如果马上要食用的话，那么要对鲍鱼进行一个入味上色的步骤。

在砂锅上垫上一块竹垫，这也是防止鲍鱼糊底，把鲍鱼铺在竹垫上，然后加入熬制鲍鱼的原汤鲍汁继续熬制，大火烧开后就可以进行调味，加入少许的盐提味，少许的冰糖提鲜，少许的老抽增色，然后改小火熬制2个小时即可。食用的时候只要汤汁勾个薄芡再淋在鲍鱼的上面就可以享受奢侈的美味了。

质量好的干鲍鱼非常的贵，贵到会让你心疼，而新鲜的小鲍鱼就便宜多了，要说能实现鲍鱼自由也不过分，所以想吃鲍鱼的朋友可以去买几个新鲜的菜试试手艺，尝尝味道。